金莎娱乐信誉度·一碗刀切面,50种浇头菜!没吃过刀切面,就不算去过昌化!

时间:2020-01-06 19:51:36

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作者:大杭州小组编辑

一碗再普通不过的刀切面,竟能荣登榜首赢得大奖,这块天上掉下的“馅饼”竟着着实实地砸在朱穴村民严忠飞的头上,这是烧了半辈子刀切面的严忠飞做梦也没有想到的。

近日,一场酝酿已久的临安昌化刀切面pk擂台赛在千年古镇昌化热辣开场。主城区内百余家面馆、摊点主踊跃报名参赛,经镇食安办层层筛选及网络的点击,从中选出十碗刀切面上擂台现场pk。每位选手须在1小时内烹制完成三碗拿手作品,评委从色泽、营养、食味等七条评断标准进行现场打分,从中产生一、二、三等奖及优胜奖,场面十分热闹。

“刀切面是家里的便食,已经吃了几十年了。”现场90多岁的郑林仙阿婆笑笑说,“如今搞得场面这么大。”与郑阿婆一样,来参加的群众都是第一次看到这样比赛。

刀切面在皖南和浙西流传至今已有千余年历史,是当地广泛流传的一道小吃,面粉搓韧切丝,水煮后就能填饱肚子,就着汤汁吞咽快,大大地节约了山里人的用餐时间。随着人们生活水平逐渐提高,劳动强度减缓,人们对这一传统便食慢慢加以改进、充实,转向追求味美,演变成一道“时髦”的美食。

“昌化镇具有1300余年历史,拥有丰富的饮食文化,刀切面就是众多小吃饮食中的一种。”镇经发办负责人郑跃明介绍说。近年来,临安昌化刀切面被广大游客所追捧,有了一定的知名度,民间传言“没吃过刀切面,就不算来过昌化。”也因此在短短的几年内,昌化主城区面馆、夜宵摊猛增至百余家,具有品牌的酒店、饭店还把刀切面作为主食来招待客人。

为迎合客人的口味,同行们暗地里较劲,花样百出,春笋面、青菜面、雪菜肉丝面等50余种名称的刀切面粉墨登场,撩得食客们眼花瞭乱。

“刀切面上覆盖一层时令蔬菜,按顾客的口味现煮现盖(当地人叫浇头菜),既提高了观赏性,其色香味又提起了顾客的食欲。”面馆主蒋伟介绍说,“面上覆盖着什么菜,这碗面就叫什么面了。”

蒋伟是位85后,大学毕业回家自主创业,在选择创业项目时,他选择了开面馆做老板,与大部分面馆一样,面馆一开业,生意就出奇地好。“在父母的帮衬下,一天烧出300碗面,搭配些当地土菜配套经营,挣个五张红票票轻松自如。”蒋伟说,艺无止境,经营中还要很好地向前辈讨教煮面技巧,在‘精’字上做好文章,做出来的刀切面更胜人一筹。”他对这一创业充满着信心。

比“武”现场数百名观众将十个土灶围得严严实实,“老喻面馆”选手喻生红虽然身材瘦小却手劲好,制作刀切面一招一式动作娴熟,道道紧凑。一块面团经他顺揉40下,反搓40次,变得如牛皮糖一般十分坚韧,接着用长面杖反复擀制,擀制成一毫米厚度的“面纸”层层复叠,然后左手扣尺,右手使菜刀,把“面纸”切成3毫米宽的条面,粗细均匀,不差分毫。

待土锅中的水烧成翻滚状时,按比例将面条投入锅中一碗一碗分着煮,在老喻做面的当口,帮手在赶制浇头菜,老喻今天参赛的三碗作品分别是猪肝面、笋丝面和雪菜肉丝面,每碗浇头菜都要分解好食材分别现切现炒,因为一道浇头菜浇出一碗刀切面的口味,因此帮手的工作量要比老喻大的多,也很重要。选手们制作刀切面的道道工序,引来围观群众惊呼不断:“正宗的昌化刀切面制作要通过这么多道工序啊,太复杂了!”

整个比拼现场选手们忙,组织单位忙,昌化市场监督所和镇食安办的工作人员更加忙,他们两人一组,三个一群全程监督各位选手配备调味品的品牌和食材的卫生,严格检查选手们使用的锅碗瓢盆和场地的卫生,同时利用这一机遇,向观众和选手发放食品安全宣传手册和“倡议信”。市场监督所工作人员在人群中不停地穿行,不停地解读食品安全常识,要求在弘扬传统美食中首先要注意饮食卫生。

“我们意在通过组织擂台比‘武’,相互切磋,提高意识,从而规范这一行业。”郑跃明说,“把昌化刀切面做强做大,做出品牌,将这一行业引向健康的道路加以发展,让更多的昌化人从这一碗面中捞到更多的才富。”